Stracciatella – Últimas Noticias

INGREDIENTES

• 1 litro de caldo de carne

• 4 huevos y 2 yemas

• 60 g de queso parmesano rallado

• Una pizca de nuez moscada

• 2 cucharadas de ralladura de limón

• 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN

Caliente el caldo a fuego medio mientras prepara el resto de los ingredientes.

Mientras el caldo se calienta, ponemos los huevos en un bol y añadimos también las dos yemas. Incorporamos el queso parmesano o pecorino, una pizca de nuez moscada y la ralladura de un limón. Batelos juntos ligeramente, no hace falta que el huevo esté completamente batido.

Cuando el caldo empiece a hervir, es el momento de agregar la mezcla de huevo, queso y limón. Hazlo poco a poco, batiendo la sopa con varillas manuales o un tenedor para que el huevo forme hilos y no grumos, que es la característica de la sopa stracciatella.

Sigue batiendo la sopa durante un par de minutos y ya la tienes lista. Retira la olla del fuego, sirve la sopa en boles o cuencos individuales y decora, si quieres, con un poco de cebollino picado.