Sopa de auyama con mandarina

INGREDIENTES

• 1 kilo de auyama (bien anaranjada, no pálida)

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de maíz o girasol

• 2 cebollas blancas medianas

• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de azúcar

• 3 tazas de fondo de pollo o fondo de vegetales

• 3 ramitas de tomillo fresco

• 1 taza de jugo de mandarinas dulces

PREPARACIÓN

Se lava bien la auyama, se pela y se corta en trozos delgados. En una olla ancha se coloca la mantequilla y el aceite y se sofríe la cebolla en julianas finas (medias lunas finitas).

Se agrega la auyama y se sofríe un poco con la cebolla y las ramas de tomillo fresco, se agrega la pimienta y el azúcar.

Cuando la auyama toma un color más intenso, se agrega el fondo de ave o de vegetales, se cocina hasta que la auyama se ablanda. Luego se retiran los tallos del tomillo y se coloca todo en un vaso de la licuadora, se tritura bien y se cuela, vertiéndose en una olla limpia. Se lleva a un hervor. Se agrega el jugo de mandarina y el azúcar, se lleva a un hervor y se rectifica la sal. Puede decorar con gajitos de mandarina y listo para deleitarse.