Shot de crema de auyama y zanahoria con gelée de vino blanco
INGREDIENTES
• 1 litro de caldo de vegetales
• 500 g de auyama, sin piel ni semillas, picada en cubos medianos
• 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
• 2 tallos de cebollín picados en ruedas
• 2 ajíes dulces rojos sin semillas
• 1 cebolla pequeña cortada en cuatro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PARA LA GELATINA DE VINO BLANCO
• 1 taza de vino blanco
• 2 láminas de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina en un envase con agua a temperatura ambiente, unos 3 minutos, hasta que llegue a una textura manejable. Escurra y reserve. Se coloca el vino y el azúcar en una olla pequeña, a fuego alto y se lleva a ebullición. Lo cocinamos por dos minutos, y se deja reposar. Se le agrega la gelatina hidratada y se remueve hasta que se disuelva completamente.
En un envase cubierto con papel film se vierte la gelatina de vino y se tapa también con papel film, se refrigera por dos horas.
Aparte calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, sofríe la cebolla, el cebollín y los ajíes dulces durante cinco minutos, y añadimos las zanahorias y la auyama, esto se cocina a fuego medio por 20 minutos.
Retiramos el papel film de la gelatina y la cortamos en cuadrados pequeños.
En un vasito de tequila (shot) se coloca un poco de la gelatina y luego se sirve la crema tibia. Decora con hojas de cilantro fresco.
