Juan Fernando Serrano Ponce | ¡Entérate! Razas de ganado vacuno para producción de carne: ¿Cuáles son las mejores?

DAT.- La crianza y cuidado del ganado de carne desempeña un papel esencial en la producción de alimentos y en la satisfacción de la demanda mundial de proteínas. En ese sentido, la elección adecuada de las razas de vacuno permite maximizar los beneficios económicos y minimizar los efectos negativos.

Explica Juan Fernando Serrano Ponce que es importante tener en cuenta las características específicas de cada raza y elegirlas basándose en las necesidades de los consumidores y el entorno donde se desarrolla la unidad ganadera, para asegurar la rentabilidad del negocio.

Hoy en día, existen más de 1000 razas de ganado en el mundo, cada una con sus propias peculiaridades. Éstas se agrupan por su origen:

• Bos Indicus: Provienen de Asia y África, por lo que se adaptan mejor a climas tropicales. Se distinguen por su giba (joroba), piel suelta, pelo fino y orejas caídas.
• Bos Taurus: Son procedentes de Europa, no tienen joroba y se conocen por ser más musculosos y presentar buenas cualidades en su carne. Estos a su vez se clasifican en dos tipos de razas de ganado vacuno: razas británicas (su maduración es temprana, manifiestan alta fertilidad y sus canales cuentan con una calidad elevada) y razas europeas (crecen más rápido, poseen más músculo, maduran más tarde y su carne tiene poca grasa).

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Entre las cualidades que requieren considerarse a la hora de seleccionar la mejor opción de razas de ganado se encuentran: peso corporal, producción de leche, facilidad de parto, edad a la pubertad, adaptabilidad ambiental, temperamento, eficiencia alimenticia, expresión muscular, facilidad de corte y marmoleado.

Y las mejores razas de ganado vacuno para producción de carne son…

• Angus: Proveniente de Escocia, con color predominante negro, aunque hay variantes rojas (Red Angus). En su etapa madura alcanza los 600 a 800 kg, son conocidos por su alto grado de marmoleo, ternura y jugosidad. Asimismo, se adaptan bien a diversos ambientes y presentan buena fertilidad y facilidad de parto.
• Beefmaster: Resulta de la combinación de Brahman, Hereford y Shorthorn, efectuada en Estados Unidos. En promedio, alcanza los 600 a 900 kg y los colores que predominan en ellos son rojo y marrón. Ha ganado popularidad debido a su buen tamaño, adaptabilidad a diversos climas, resistencia a enfermedades y su excelente calidad de carne.
• Brangus: Es el resultado del cruce entre Angus y Brahman hecho en Estados Unidos, combinando la calidad cárnica superior del primero con la tolerancia al calor y la resistencia a enfermedades del segundo, ideal para climas tropicales y subtropicales. Llegan a pesar de 600 a 800 kg y existen variantes en negro y rojo.
• Charolais: Raza originaria de Francia, color blanco o crema, alcanza un peso adulto de 900 a 1200 kg. Se destaca por mantener una calidad de carne superior, rápido crecimiento, adaptabilidad a distintos climas, destacada musculatura, alto rendimiento en canal y es apreciada por su facilidad de corte.
• Hereford: Tiene su origen en Gran Bretaña, posee un cuerpo de color rojo con cara, pecho y extremidades blancas, llega a alcanzar los 600 a 800 kg. Aunque no es reconocida por su alta producción de leche, puede ser empleada como doble propósito. Tiene buena habilidad materna y una eficiente conversión alimenticia.
• Limousin: Proviene de Francia, su color predominante es rojo o amarillo claro y en su madurez pesa en promedio 600 a 800 kg. Esta raza es identificada por su excepcional desarrollo muscular y carne magra, tiene un rápido crecimiento, eficiencia alimenticia favorable y adaptabilidad a distintos sistemas de manejo.
• Simmental: Viene de Suiza, por lo general, presenta una coloración blanca con rojo y pueden pesar de 700 a 1000 kg cuando son adultos. Es una raza de doble propósito por lo que la producción de leche es decente. Presenta buenos estándares de crecimiento, conformación muscular y eficiencia alimenticia.

Hay algunas más que no son tan comunes o que su presencia en ciertos lugares de territorios como el latinoamericano depende de su popularidad y/o las demandas del mercado, entre ellas se incluyen: Santa Gertrudis, Chianina, Senepol, Belgian Blue (Azul Belga) y Normando.

(Con información de Juan Fernando Serrano Ponce)