14 junio, 2024
Carne fría - Últimas Noticias

INGREDIENTES

• 1 muchacho redondo de 2 1/2 kilos aproximadamente, o más

• Agua potable

• 3  ramas de céleri con hojas

• 1  cebolla mediana

• 1  cabeza de ajo

• 1  tallo de ajo porro

• 3  tallos de cebollín

• 1  cucharadita de pimienta entera

• 1  hoja de  laurel

 PARA LA VINAGRETA

• 1 taza de cebolla blanca

• 1 taza de cebolla morada

• 1 taza de ají dulce verde en julianas finas

• 1 taza de pimentón verde en julianas finas

• 1/2 taza de hojas de cilantro frescas y limpias

• 1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados

• 1/2 cucharadita salsa tabasco

• 2 tazas de caldo colado obtenido de la cocción de la carne

• 1/2 taza de vinagre blanco

• 1 cucharada de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra opcional

PREPARACIÓN DEL MUCHACHO

En una olla grande y profunda se coloca el muchacho redondo y todos los demás ingredientes, se agrega agua potable hasta cubrir dos veces su volumen, se lleva a un hervor a fuego alto y luego se baja el fuego y se tapa la olla. Se cocina el muchacho tapado hasta que al pincharlo con un palito de pincho, o un tenedor trinche, éste entre fácilmente, se saca el muchacho y se coloca en una bandeja hasta que enfríe y se cuela el caldo por medio de un colador, reservando el mismo hasta que enfríe.

DE LA VINAGRETA

En un envase profundo se unen todos los ingredientes, se revuelven bien, y se prueba para rectificar la sal.

PREPARACIÓN FINAL

En un envase profundo de vidrio se colocan rebanadas finas de la carne y se van haciendo capas de carne vinagreta, carne y vinagreta y así hasta colocar todos los ingredientes. Se tapa con papel plástico y se guarda en la nevera. Mientras más días pasen, más rica se pondrá la carne fría.

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