Modernizan la producción de la torta de casabe

Un grupo de venezolanos se trazó la meta de producir casabe con una planta casabera desarrollada por el ingeniero Esteban Reales, por la cual obtuvo el Premio Nacional a la Inventiva Popular Luis Zambrano, del Ministerio del Poder Popular para las Ciencias y Tecnología.

Reales explicó a Últimas Noticias que la planta casabera a gas y centro de rallado está constituida por un conjunto de máquinas capaces de aprovechar todas las propiedades y desechos contaminantes de la yuca amarga, un tubérculo venenoso, cuyo consumo es apto luego de un tratamiento que elimina la carga de cianuro que contiene.

El tecnólogo nació en Valledupar, Colombia, en 1949 y fue nacionalizado venezolano. Trabajó para Pdvsa y tras su retiro se planteó llevar a cabo el proyecto que da al yare (líquido venenoso que contiene la yuca) un uso óptimo mediante el prensado para producir casabes, casabitos y galletas de harina de casabe.

Solución

El primer prototipo de la planta casabera surgió en el 2001, cuando Reales era director de Industria y Comercio de la Alcaldía Libertador en el estado Carabobo. El diseño surgió como respuesta a una necesidad de quienes producían este alimento en leña, quienes salían contaminados con sudor, ceniza y carbón hasta el cabello. De modo que era difícil que les otorgaran el permiso sanitario para su venta.}

Asimismo, ese método de cocción implica problemas logísticos, de espacio y riesgos para quienes producen casabe, que, por lo general, suelen ser mujeres. Tras ganar el concurso del Mincyt, Reales presentó el proyecto al Fondo Bicentenario y recibió, en el 2010, un crédito que le hizo permitió convertir en un hecho lo que antes era una maqueta.

El ingeniero comentó que esta es la primera planta que lava, pela y ralla la yuca tanto en Venezuela como en el mundo y que, adicionalmente, permite producir casabe de forma rápida y utilizar los subproductos.

Proceso

La yuca entra a una máquina automatizada que trabaja con controladores digitales de temperatura y que se encarga del lavado, pelado y la separación de la cáscara, la cual después se utiliza para producir alimento para animales. En este primer momento, se utilizan unos equipos de UV para matar bacterias. Posteriormente, pasa por una banda transportadora hacia la etapa de rallado y comprimido, donde la harina se separa del yare al que se le dan otros usos.

Seguidamente, la harina para casabe sale como un bloque de queso y es transportada a otra máquina donde es rallada nuevamente para su posterior cernido (tamizado). Se continúa con su cocción y gratinado en budares para producir los diferentes rubros. En esta fase se regula la temperatura y la velocidad de los motores para que el producto se dore. Este proceso consta de un sistema electrónico y cuenta con aislantes de calor.

Después de estos pasos viene el empaquetado de cada uno de los productos elaborados. En todo este proceso, el agua empleada es tratada para poderla reutilizarla.

Producción

Actualmente, Reales, sus dos hijos y otros dos socios, se encuentran organizándose para reimpulsar la empresa que fundó en el 2001, y que tiene por objetivo prestar servicios a la industria petrolera de la que se retiró al alcanzar el tiempo correspondiente para su jubilación.

Al día de hoy cuentan con 100 hectáreas para sembrar yuca, un galpón de 500 metros cuadrados y la planta procesadora, lo que se convierte, según Reales, en un ganar-ganar.

Reales acotó que con el proyecto prevén contribuir con el consumo adecuado del alimento, de forma más higiénica, aprovechando todos los subproductos. Asimismo mejorar las condiciones laborales de los operarios, ya que con el método tradicional se exponen a altas temperaturas.