Hervido de gallina – Últimas Noticias
INGREDIENTES
• 1 gallina de 2 kilos aproximadamente (ya limpia)
• 6 litros de agua
• 1 limón cortado en dos
• 2 tallos de ajoporro
• 3 tallos de cebollín
• 2 cebollas grandes cortadas en dos
• 3 tallos de céleri con sus hojas
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 kilo de yuca
• 1/2 kilo de papas
• 1/2 kilo de apio
• 3 jojotos tiernos
• 1/2 kilo de repollo blanco
• 1/2 kilo de batatas blancas
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 ramitas de hierbabuena
• 2 ramitas de cilantro
PREPARACIÓN
Se limpia y se corta la gallina en presas, eliminando el exceso de grasa especialmente en la parte posterior. Se frota con el limón. Se lava y se pone a ablandar en una olla de presión con los 4 litros de agua, una cucharada de sal, las cebollas, el ajoporro, el cebollín, el ajo y el céleri. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta ablandar ( si se utiliza una olla corriente, serán 6 litros de agua y se cocina también hasta ablandar).
Se retira del fuego. Se cuela y se reserva el caldo, se eliminan la piel y los huesos de la gallina y se corta en trozos, reservar.
En una olla grande se vierte el caldo, se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte. Se agrega la sal restante y la pimienta y se cocina todo a fuego fuerte por unos 30 minutos, hasta que todas las verduras se ablanden.
Se apaga el fuego y se agrega un atadito de cilantro y hierbabuena. Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja, y aparte se sirve el caldo.
Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa.
NOTA: Al hervido de gallina, pueden agregarse otras verduras como: ocumo, mapuey blanco, auyama, ñame, estas deben ser enteras o en pedazos grandes, peladas y lavadas.
