Dauna Kakao: el chocolate premium en Delta Amacuro
Dauna Kakao es una empresa familiar de Tucupita, estado Delta Amacuro, que inició en el 2021. Su nombre significa “cacao de la selva” en el idioma warao, es por esta razón que sus propietarios intensifican sus esfuerzos por elegir las mejores materias primas de los campos, entre los productores, para comercializar chocolate de alta calidad.
Jeancarlos Restrepo, uno de los socios, considera que su empresa mantiene un concepto diferente de operar la organización: estimulan la producción de un cacao bajo los estándares de calidad más aceptados, formando a los productores de los ejes norte y sur de Tucupita, donde abundan las haciendas de este fruto.
“Dauna Kakao quiere dar un viraje a la forma de producir cacao en Delta Amacuro, donde aún tenemos a productores que no toman en consideración el tema de la calidad. Entendemos que lo que quieren es vender, pero lo ideal sería vender con calidad y eso es a lo que apostamos”, dijo Restrepo.
Al sur y norte de Tucupita existen grandes extensiones de haciendas de cacao, en las que Dauna Kakao está promoviendo la producción de calidad.
De acuerdo con Jeancarlos Restrepo, el Delta produce un buen cacao debido a las condiciones naturales y genéticas, no obstante, algunas de estas materias primas no cuentan con algunos de los protocolos de tratamiento para mejorar su calidad.
Es por esta razón que Dauna Kakao apuesta por la formación de los productores, bajo requerimientos técnicos para la producción y posterior manejo del cacao.
Dauna Kakao produce un chocolate premium
El empresario destaca que la calidad de un chocolate depende del tratamiento del cacao, desde su cosecha, fermentación y secado.
Dauna Kakao contactó con dos científicos del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas del estado Miranda, quienes dictaron talleres sobre el manejo de los granos para obtener chocolates o sus derivados de calidad, así como el cuidado de las plantas durante el proceso de cosecha.
Los científicos formaron a varios trabajadores de la empresa y éstos, a su vez, crearon una propuesta para difundir ese conocimiento y estimular a nuevos productores para ofrecer productos de calidad.
Estos conocimientos también han llegado a la Universidad Territorial Deltaica “Francisco Tamayo”. Allí varios docentes cursan un diplomado de chocolatería bajos los formatos de tratamiento impulsados por Dauna Kakao.
Desde esta empresa insisten en que su concepto de ventas va más allá de las comercializaciones, con miras a un desarrollo integral del Delta, además de las ganancias monetarias.
Manejo del cacao para un buen chocolate
Ansony Longart y José Palma son dos productores del eje norte de Tucupita, quienes tomaron como referencia a Dauna Kakao. Ambos comparten la experiencia de cómo cambiaron sus formas de cosechar para ahora ser vendedores fijos para la empresa de chocolate.
El proceso de cosecha es delicado, una vez que el cacao cobra el color de madurez de tono amarillo o rojizo, dependiendo de la especie. En esta primera etapa debe existir un especial cuidado con las enfermedades que la atacan, como la mancha parda y la escoba de bruja.
Longart y Palma explican que anteriormente iniciaban el proceso de fermentación en sacos, pero por recomendaciones de calidad, ahora este procedimiento se lleva a cabo en cajas de madera de Apamates o en maras cubiertas con hojas de plátano. Aquí, los granos desprenden lo que se denomina “la baba” durante seis días, mientras el grano se removerá cada 48 horas para que haya uniformidad.
Después se procede con el secado. Los granos son llevados a una especie de casa con techos de zinc muy bajos, allí serán expuestos al calor por diferentes horas diarias, por al menos tres o cuatro días, entonces estarán listos para ser comercializados.
Ambos antes vendían sus productos bajo otros métodos de fermentado y secado a 1,5 dólares, pero ahora lo comercializan a 2,5 dólares el kilo, siempre y cuando cumplan con los estándares de manipulación.
Cada hacienda puede cosechar unos 40 kilos de granos de cacao durante dos temporadas al año. Es decir, cada productor está en la capacidad de generar 80 kilos de este rubro, anualmente.
Comercialización de Dauna Kakao
Dauna Kakao expende una amplia gama de presentaciones del chocolate, desde barras, golosinas con figuras, polvos, chocolate en líquido, bombones, entre otros.
Hasta ahora, las barras de chocolates son las más demandadas por otras empresas como panaderías y agencias de festejos. Sus clientes, que también son organizaciones de alta gama, destacan en Tucupita, Maturín y Ciudad Guayana.
“Queremos extendernos, pero por ahora debemos cumplir con otros requisitos para hacerlo; nos traba el transporte y las condiciones de traslado, porque son productos que requieren conservar su olor, color y sabor”, puntualizó Jeancarlos Restrepo.
