Croquetas de papa sobre crema de queso
INGREDIENTES
• 5 papas, peladas y picadas
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ barrita (45 gramos) de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo, batido
• ½ de taza (75 gramos) de pan molido
• Aceite de maíz
PREPARACIÓN
Cocine las papas en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que empiecen a deshacerse. Escurre con un colador y machaca las papas hasta formar un puré.
Agrega mantequilla, sal, pimienta, leche y perejil; revuelve y deja enfriar.
Forma las croquetas con el puré de papa, pásalas por harina, mójalas con huevo batido y empaniza con pan molido.
Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las croquetas hasta que queden crujientes y doradas. Escurre el exceso de grasa en una servilleta.
Crema de queso
INGREDIENTES
• 5 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 ½ tazas de leche (puede poner un poco de nata de cocinar)
• 4 onzas de queso
• sal
• pimienta
• nuez moscada
PREPARACIÓN
Unir la mantequilla con la harina y cocinar a fuego lento hasta que comience a tomar un color dorado. Añadir la leche poco a poco hasta hacer una crema espesa. Cuando los ingredientes estén bien integrados deje cocinar durante un par de minutos y ponga el queso. No deje de remover, debe evitar que se pegue al fondo o que se formen grumos. Cuando el queso se haya fundido en la crema, corrija la sal a su gusto. No ponga la sal antes porque algunos quesos tienen sabor muy intenso y pueden modificar el gusto de la receta. Agregue la pimienta y la nuez moscada. Recuerde que uno de los trucos de esta receta es el fuego bajo o medio. No se desespere que llegará a su punto!!. Si nota que espesa demasiado puede agregar agua o un caldo para obtener la consistencia de su agrado. Buen Apetito.
