Conoce los pasos para hacer chocolate desde la semilla de cacao

Para hacer chocolate desde la semilla de cacao, el primer paso consiste en abrir de manera manual, con un cuchillo o machete, las mazorcas de cacao una vez cosechadas. Se extraen las semillas y se llevan a un proceso de fermentación.

Este segundo paso (el de fermentación) comienza, a más tardar, las 24 horas siguientes al desgranado de la mazorca de cacao.

Este paso suele realizarse en cajas de madera tapadas con hojas de plátano y tiene una duración de uno a siete días.

Acá se reduce lo amargo de los granos de cacao, su astringencia y, lo más importante, es la etapa en la que se desarrolla el aroma.

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