Carne fría – Últimas Noticias
INGREDIENTES
• 1 muchacho redondo de 2 1/2 kilos aproximadamente, o más
• Agua potable
• 3 ramas de céleri con hojas
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 1 tallo de ajo porro
• 3 tallos de cebollín
• 1 cucharadita de pimienta entera
• 1 hoja de laurel
PARA LA VINAGRETA
• 1 taza de cebolla blanca
• 1 taza de cebolla morada
• 1 taza de ají dulce verde en julianas finas
• 1 taza de pimentón verde en julianas finas
• 1/2 taza de hojas de cilantro frescas y limpias
• 1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados
• 1/2 cucharadita salsa tabasco
• 2 tazas de caldo colado obtenido de la cocción de la carne
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra opcional
PREPARACIÓN DEL MUCHACHO
En una olla grande y profunda se coloca el muchacho redondo y todos los demás ingredientes, se agrega agua potable hasta cubrir dos veces su volumen, se lleva a un hervor a fuego alto y luego se baja el fuego y se tapa la olla. Se cocina el muchacho tapado hasta que al pincharlo con un palito de pincho, o un tenedor trinche, éste entre fácilmente, se saca el muchacho y se coloca en una bandeja hasta que enfríe y se cuela el caldo por medio de un colador, reservando el mismo hasta que enfríe.
DE LA VINAGRETA
En un envase profundo se unen todos los ingredientes, se revuelven bien, y se prueba para rectificar la sal.
PREPARACIÓN FINAL
En un envase profundo de vidrio se colocan rebanadas finas de la carne y se van haciendo capas de carne vinagreta, carne y vinagreta y así hasta colocar todos los ingredientes. Se tapa con papel plástico y se guarda en la nevera. Mientras más días pasen, más rica se pondrá la carne fría.
