Albóndigas de berenjena – Últimas Noticias

INGREDIENTES

• 2 berenjenas 600 g

• 2 dientes de ajo

• 50 g de tomate seco

• 50 g de pan rallado

• 50 g de harina de trigo de todo uso

• Sal y pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

Comenzamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal en la parte interior. Salamos y la rociamos con aceite de oliva y le colocamos encima los 2 dientes de ajo en láminas, esto lo horneamos 20 minutos a 200º.

Luego de este tiempo lo retiramos del horno y lo dejamos unos minutos para que se atemperen las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, vamos quitando la “carne” interior asada, dejando la piel. Ponemos esto en la picadora junto a los ajos asados y los tomates secos, hasta conseguir una textura grumosa, lo pasamos a un bol y le añadimos el pan rallado y mezclamos bien, probamos el punto de sal, si hiciese falta añadimos un poco. Y de manera opcional, un poquito de pimienta negra recién molida le queda muy bien.

Con esta mezcla hacemos bolitas del tamaño que prefiramos las albóndigas y las pasamos por harina. Repetimos el proceso con el resto. Freímos vuelta y vuelta, en abundante aceite de oliva extra virgen, hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos sobre papel absorbente.