Sopa de pescado – Últimas Noticias

INGREDIENTES PARA EL CALDO

• 1 kilo de pescado de carne blanca (puede ser pargo)

• La cabeza del pescado

• 1 limón

• 12 tazas de agua

• 2 ajoporros limpios y cortados longitudinalmente

• 2 cebollas medianas limpias y cortadas en dos

• 3 ajíes dulces

PARA LA SOPA

• 2/3 de taza de zanahorias cortadas en dados pequeños

• 1 taza de papa cortada en dados pequeños

• 1/2 taza de tallo de céleri cortado bien pequeño

• 1/4 de taza de la parte blanca del tallo de un ajoporro cortado en rueditas finas

• 1/2 taza de la parte blanca de cebollín cortado en rueditas finas

• 5 dientes de ajo machacados

• 4 y 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

• 1 cucharada de encurtidos en mostaza cortados muy pequeños

• 3/4 de cucharadita de salsa picante (opcional)

• 1/4 de taza de aceite de maíz, preferiblemente

• 1 taza de cebolla rallada

• 3/4 de taza de tomates rallados sin piel y sin semillas 

• 1/2 taza de ajíes dulces rojos cortados muy pequeños

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 y 1/2 cucharadas de hojas de perejil cortadas muy pequeñas

• 3 cucharadas de hojas de cilantro cortadas en julianas bien finitas

• 1/3 de taza de pasta de bebés

PREPARACIÓN 

Se limpian y se frotan los lomos del pescado y la cabeza con el limón, se enjuaga en agua corriente, se escurren y se secan. En una olla grande al fuego, se ponen el agua, los ajoporros, las cebollas y los ajíes dulces. Se lleva un hervor y se cocinan por 10 minutos. Se agrega el pescado y se cocina por 15 minutos más, eliminando la espuma que se forma. Se saca el pescado y se pone aparte. Se continúa cocinando la cabeza durante 10 a 15 minutos adicionales. Se retira la olla del fuego y se cuela el caldo a través de un colador. Se eliminan el ajo porro, las cebollas y los ajíes dulces. La cabeza se pone aparte para sacarle la carne que tenga. Se enjuaga la olla.

Se vuelve el caldo ya colado a la olla y se agregan la zanahoria, la papa, el céleri, el ajoporro, el cebollín, el ajo, la sal, la pimienta, el encurtido y la salsa picante (opcional). Se cocina esto durante unos 15 minutos.

Aparte,  en una sartén, se vierte el aceite de maíz y se calienta para sofreír la cebolla hasta marchitar, los ajíes dulces y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por siete minutos. Se agrega a la olla la pasta, y el sofrito y se cocina por diez minutos. Se añade el jugo de limón y el pescado sin piel y sin espinas y en pedazos pequeños; se continúa cocinando por 10 minutos más a fuego mediano; luego se agrega el perejil y el cilantro. Listo y ¡buen provecho!