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INGREDIENTES CREPES
• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 3 huevos enteros
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de maicena
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
RELLENO
• 1/2 taza de cebollín cortado finamente
• 1 cucharada jengibre rallado
• 1/2 taza de ajoporro cortado finamente
• 1 zanahoria pequeña cortada en julianas bien finas
• 1 taza de brotes de soya
• 1/2 taza de repollo chino
• 1/2 taza de pimentón verde
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• Salsa soya al gusto
PREPARACIÓN CREPES
Vierte todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúas a velocidad máxima, echa la mezcla en un bol o envase pequeño pero hondo y déjala reposar durante cinco minutos. Calienta una sartén de teflón mediana y le pasas un poco de aceite con un papel absorbente; mientras, revuelve la mezcla constantemente con un batidor de mano, luego tomas un poco con un cucharón pequeño y lo viertes en la sartén caliente, moviendo hábilmente en forma circular de manera que la mezcla cubra toda la superficie del fondo de la sartén, logrando una crepe muy fina, casi traslúcida. No es necesario voltearlas, lo importante es que las crepes queden flexibles.
RELLENO
En un caldero o sartén se calienta el aceite, se agrega el jengibre, el cebollín y el ajoporro; se cocinan un poco, se agrega el resto de los ingredientes y se saltean hasta que queden al dente. Por último, se agrega la salsa de soya, se retira del fuego y se deja enfriar.
Una vez frío se rellenan las crepes, colocando el relleno en el extremo inferior de las mismas y se doblan hacia adentro los extremos laterales, luego se enrolla. Al final, para cerrarla, pintar un poco con huevo batido, y cuando estén todas listas las fríes en aceite bien caliente una a una, hasta que doren y se pueden servir con soya y jengibre o con una salsa agridulce.
