Sopa de tomate ahumada
INGREDIENTES
• 1 kilo de tomates tipo perita, bien maduros
• 2 berenjenas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo de ajoporro
• 1 tallo de céleri
• 1 manojito de hojas de albahaca
• 1 cebolla pequeña
• 7 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharada de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• 3 tazas de agua
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y ponerlas directamente sobre la hornilla de la cocina a fuego alto, con la ayuda de una pinza. Darle vuelta a cada una hasta que toda su piel esté bien quemada, retirar del fuego y luego meter ambas en una bolsa plástica a la que le hará un nudo. Reservar aparte.
Luego, lavar los vegetales muy bien. En un caldero u olla, verter el aceite, dejar calentar un poco y echar la cebolla en juliana, el ajo machado, el tallo de ajoporro en juliana, los tomates sin piel cortados en cuatro, el céleri y las hojas de albahaca. Esto se sofríe bien a fuego medio hasta marchitar, cuando se le agrega la sal y la pimienta. Revolver, añadir el agua y dejar hervir por 20 minutos aún a fuego medio.
Sacar las berenjenas de la bolsa y retirarles la piel. Lavarlas y revisarlas bien por dentro bajo el grifo de agua; ya limpias, agregarlas al caldero u olla. Retirar del fuego, dejar reposar para luego licuar todo en una licuadora a velocidad máxima. Pasar la mezcla por un colador en una olla limpia.
Finalmente, llevar de nuevo al fuego hasta darle un hervor, rectificar la sal y calentar al momento de servir.
Se puede decorar con un poquito de puré de berenjena, un chorrito de aceite de oliva y queso de cabra natural o con albahaca.
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