Cochino frito con chutney de mango
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de cubos de carne de cochino sin grasa
• 5 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de Pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de aceite para freír
PREPARACIÓN
Se corta la carne de cochino en cubos y se meten éstos en un envase, se les agrega la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el orégano. Finalmente se fríen en abundante aceite hasta que queden bien cocidos.
Chutney de mango
INGREDIENTES
• 20 mangos verdes o mangas pequeñas verdes
• 3 cucharadas de sal
• Agua
• 1/2 taza de mantequilla clarificada
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 1 cebolla mediana
• 1 pimentón verde mediano
• 1 pimentón rojo mediano
• 1 ají picante
• 7 ajíes dulces rojos
• 2 tazas de vinagre
• 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 10 ciruelas pasas sin semilla
• 2 manzanas amarillas
• 1/2 taza de pasas rubias
• 1/2 taza de pasas negras
• 1/2 cucharada de pimentón rojo seco molido
• 1/2 cucharada de canela molida
• 3 cucharadas de mostaza preparada
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 taza de cebollitas en vinagre
• 1/2 cucharada de salsa picante
• 1 1/2 taza de azúcar morena
• 1 1/2 cucharadas de sal
PREPARACIÓN
Se lavan los mangos, se pelan, se cortan en cubos irregulares medianos, se ponen en un envase o bol y se cubren de agua potable, se les agregan las tres cucharadas de sal y se dejan por tres horas tapados con un pañito de cocina. Se cuelan, se enjuagan bajo el grifo de agua corriente y se escurren. Se machacan los ajos, se cortan las cebollas en juliana, se cortan los ajíes y pimentones en tiras gruesas, desechando las semillas. En una olla o caldero grande, agregamos la mantequilla clarificada, las especies y el jengibre. Sofreímos la cebolla, el ajo, los ajíes, los pimentones y agregamos el resto de los ingredientes revolvemos bien, se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio hasta que espese y tenga punto de mermelada, una media hora. Se vierte caliente en frascos esterilizados, se cierran y se dejan boca abajo hasta el día siguiente, luego se llevan a la nevera y duran refrigerados por más de un año.
