Raviolis caseros – Últimas Noticias

INGREDIENTES

• 300 g harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 500 g de ricota
• 200 g de jamón
• 70 g de queso duro tipo Reggiano
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner la harina en una superficie limpia, formar una corona y romper los huevos en el centro, batimos un poco los huevos con un tenedor y los incorporamos poco a poco la harina. Cuando los huevos estén mezclados, amasamos bien durante al menos 10 minutos. La masa debe quedar lisa. La cubrimos con papel film y la dejamos reposar 20 minutos.
Mientras, picamos el jamón, rallamos el queso y desmigamos la ricota. Mezclamos todo esto en un bol y reservamos.
Luego del tiempo, enharinamos la superficie y dividimos la masa, la aplastamos un poco con la mano y la estiramos con un rodillo la mano, se estira hasta que se pueda ver a través de ella (los italianos ponen un diario bajo la masa, y si se logra leer lo que dice, se alcanzó el espesor adecuado). Se hace lo mismo con la otra bola.
Disponer la masa sobre la mesa y poner una cucharada de relleno, mojar los bordes que rodean el relleno, colocar encima la otra masa y presionar ligeramente las uniones para pegarlas bien. Hay que tratar de que no quede aire dentro de los raviolis porque se abrirán en la cocción. Cortar con cuchillo o cortapastas cada ravioli, separarlos y presionar los bordes con un tenedor.
Poner abundante agua en una olla grande y cuando hierva meter los raviolis y cocinarlos por 4 o 5 minutos.
Para saber si tus raviolis caseros están listos, prueba los bordes: si la pasta está al dente, ya estarán. Un detalle: la proporción es un huevo cada 100 gramos de harina, si la masa queda muy suave le puedes agregar un poquito más de harina o de agua tibia, si queda muy seca.

 INGREDIENTES RELLENO

• 300 g de carne de picada (de ternera, de cerdo o mezcla)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la carne picada, el huevo, el pan rallado, el parmesano, el ajo bien picados, un poco de perejil picado al gusto, 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto.
Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una mezcla uniforme. Guardamos la mezcla en la nevera en un recipiente tapado hasta que llegue el momento de usar. Esto nos permite además que se integren los sabores y el relleno quede con mucho sabor.

INGREDIENTES SALSA NAPOLITANA
• 400 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Albahaca fresca

PREPARACIÓN

Cocinamos el tomate triturado con 2 dientes de ajo picados y 1 chorrito de aceite de oliva hasta que reduzca a la mitad. Cuando la tengamos, cocemos los raviolis en abundante agua salada hasta que floten. Desde que suban a la superficie, los dejamos flotar un poquito más de tiempo para que el relleno se cocine completamente. En cuanto los tengamos, los escurrimos y los metemos directamente en la salsa.
Ya solo nos queda añadir unas hojas de albahaca fresca picada, mezclar bien y servir enseguida, ya que se disfrutan mejor recién hechos. En la mesa se puede poner más queso rallado si se desea.