Mondongo criollo – Últimas Noticias

INGREDIENTES

• 1 pizca de sal

• 3 kilogramos de panza de ganado

• 1 unidad de rabo de ganado grande

• 1 unidad de pata de ganado grande

• 6 kilogramos de Verdura picada en cuadritos

• 2 kilogramos de papa picadas en cuadritos

• 1 cabeza de ajo machacado suficiente al gusto

• 1 unidad de pimentón grande picadito fino

• 2 unidades de cebollas grandes picaditas

• 2 cubos de carne al gusto

• 1 unidad de ajo porro grande picadito

• 2 ramas de cebollines picaditos

• 6 unidades de Jojotos picados en ruedas

• 1 manojo de cilantro

• 200 gramos de aceitunas con semilla

• ½ lata de alcaparra

• ½ unidad de repollo picado en tiras

• 1 paquete de tortas de casabe para servir

• 1 pizca de ají dulce

PREPARACIÓN

Antes de empezar a cocinar, el primer paso que tenemos que hacer es lavar la panza con bastante limón hasta quitarle el olor, una vez limpia la ponemos a sancochar hasta que se ablande cambiándole el agua en la mitad de la cocción. Al terminar guardamos la panza sancochada bien tapada en la olla hasta el día siguiente.

En la mañana empezamos la preparación del mondongo, cocinando la pata y el rabo (previamente bien lavados) hasta que estén blandos, echándole agua de la que tenemos de cuando se ablandó la panza.

Cuando la pata y el rabo estén medio blandos colocar la verdura dura (la que tarda más en cocinarse) y los jojotos y seguir cociendo. Luego cuando ya esté casi a punto de ablandarse le agregamos la verdura blanda junto con los demás ingredientes, y el cilantro se lo echamos cuando esté a punto de terminar de cocinar el mondongo.

Para que el mondongo criollo esté más sabroso y espeso no lo sirva inmediatamente después de que se haya cocinado, es mejor guardarlo hasta el día siguiente y servirlo bien caliente.