Lomo de cerdo con delicada de guayaba
INGREDIENTES PARA EL LOMO
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de mostaza preparada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 taza de cebolla rallada
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 kilo guayabas maduras
• 4-5 cucharadas azúcar
• 2 cucharadas Maicena (fécula de maíz)
• Canela molida
• 1 cucharada jugo de limón
• 3/4 tazas agua
• Pizca sal
• 1 cucharadita Vainilla
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 350 grados. En un envase profundo colocamos el lomo de cerdo y todos los ingredientes, menos el aceite. Lo frotamos y dejamos marinando por media hora. Luego vierte el aceite en un caldero mediano y calienta a fuego medio, escurre el lomo de la marinada y, con la ayuda de una pinza, pon con cuidado la pieza de cerdo en el caldero y ve dándole vueltas para dorar bien por todos sus lados. Luego agrega la marinada y mete el caldero en el horno por 45 minutos. Sácalo y déjalo reposar un poco antes de servir y bañarlo con la delicada de guayaba.
NOTA: si no tienes horno o prefieres cocinarlo en la cocina, tapa el caldero, baja el fuego al mínimo y cocínalo por 55 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
PREPARACIÓN DE LA DELICADA DE GUAYABA
Cocinar las conchas en el agua durante 10 minutos, sin dejar hervir. Colar y verter en una olla limpia con el azúcar y cocinar hasta obtener un punto de almíbar espeso. Agregue también la maicena previamente diluida en poca agua, luego el azúcar, el jugo de limón, mezcla bien. Agregue la pizca de sal, vainilla, y pizca de canela. Todo debe quedar bien incorporado. Revisa el punto de azúcar. Poner en un envase de vidrio y dejar reposar en un lugar fresco hasta el día siguiente; tapar con papel plástico y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
