Macaron
INGREDIENTES
TAPAS
• 75 g de harina de almendras
• 25 g de cacao en polvo
• 100 gramos de azúcar pulverizada
• 50 gramos de clara de huevo
• 30 gramos de azúcar refinada
• Colorantesen gel
RELLENO
• 100 g de crema de leche
• 110 g de chocolate oscuro
• 20 g de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Tamizamos la harina junto al cacao y la azúcar pulverizada y reservamos
En una batidora batimos las claras a punto de nieve, e incorporamos el azúcar refinada hasta obtener un merengue consistente. Cuando estén a punto de montar las claras le añadiremos el colorante en gel, la cantidad dependerá del tono que queramos conseguir, teniendo en cuenta que el color siempre bajará un poquito al hornear. Seguimos batiendo a velocidad máxima.
Agregamos la mezcla anterior con movimientos envolventes. Luego colocamos esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos monedas de tres o cuatro centímetros sobre una manta siliconada especial para macarons. Dejamos reposar hasta que sequen y horneamos a 150° de 12 a 15 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Aparte preparamos el relleno calentando la crema de leche hasta que rompa a hervir. Después la retiramos del fuego y agregamos el chocolate y la mantequilla. Revolvemos constantemente hasta integrar todos los ingredientes.
Dejamos reposar hasta que baje la temperatura y pueda colocarse en una manga pastelera para rellenar las tapas. Si lo desea, puede agregar a la crema un toque de licor o esencia.
Cuando esté listo el relleno, colócalo en una de las tapas, usando una manga pastelera. Cierra con la otra tapa y deja reposar antes de comer.
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