Nelson Rafael Bustamante Abidar | ¡Entérate! Menús: ¿Cuantos tipos existen?
DAT.- Hablar de un menú es hacerlo de una lista de opciones de comidas y bebidas que se ofrecen en un restaurante, bar, cafetería o establecimiento similar, tratándose de una especie de documento en el cual se enumeran los platos y bebidas disponibles, junto con sus precios y descripciones.
Explica Nelson Rafael Bustamante Abidar que el menú puede ser impreso o digital, y puede incluir información adicional como descripciones de platillos, ingredientes, alergias alimentarias y restricciones dietéticas.
Ahora bien, ¿cuántos tipos de menús existen en un restaurante? Los cinco tipos de menús de comida más utilizados son: menú a la carta, menú del día o de la casa, menú cíclico, menú degustación y menú concertado.
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Menú a la carta
Un menú a la carta es el tipo de menú que enumera los precios de cada artículo por separado. Es el menú más utilizado en la actualidad, y es lo que probablemente nos imaginamos cuando pensamos en el menú de un restaurante. Si bien los precios de este tipo de menú tienden a ser más altos, los menús a la carta ofrecen mucha más flexibilidad y brindan una mejor experiencia gastronómica a los clientes, que el resto de los menús, ya que los comensales pueden elegir artículos individuales y combinarlos como quieran.
Los alimentos y bebidas en un menú a la carta generalmente se clasifican en diferentes grupos y secciones: Para la comida, suele clasificarse en ensaladas, pastas, carnes, pescados, etc. En el caso de las bebidas pueden ser refrescos, cervezas, vinos y licores. Esto es lo que hace que los menús a la carta sean especialmente fáciles de leer.
A la carta es una locución francesa que se traduce literalmente como ‘a elección’ (del consumidor o usuario), al contrario que la palabra ‘menú’, que impone una selección preestablecida.
Menú del día
Los menús del día son los que cambian a diario, según los productos que estén disponibles o lo que haya preparado el cocinero. De esta manera, ‘pescado del día’ o ‘sopa del día’ se refiere al pescado o a la sopa que está disponible para el servicio de hoy.
Este menú por lo general, incluye en el precio un entrante, un plato principal, un postre, el pan y una bebida. Solo se puede elegir un plato por curso, aunque los clientes generalmente pueden modificar los platos en función de los 14 alérgenos alimentarios, intolerancias o preferencias dietéticas.
Los menús del día pueden parecer rígidos, pero son una opción excelente para que los cocineros tengan mayor flexibilidad a la hora de elegir los alimentos que desean servir en un restaurante.
Menú cíclico
Un menú cíclico es un menú del día o parte de un menú que tiene opciones repetidas durante un período específico de tiempo: una semana, un mes, tres meses, etc. Por ejemplo, podría haber un menú del día diferente durante dos semanas, y luego el ciclo del menú comenzaría nuevamente desde el principio, evitando de esta manera la necesidad de elaborar nuevas recetas y menús.
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Un bar o restaurante puede tener un menú a la carta como norma general, y un menú cíclico compuesto por varios menús del día, para aumentar la oferta y utilizarlo como sugerencia de venta.
Menú degustación
Este menú está compuesto por una gran cantidad de platos elegidos por el restaurante y generalmente considerados especialidades de la casa. Estos menús gastronómicos surgieron con el fin de ofrecer platos de nueva creación, para poderlos incluir, más adelante, en el menú a la carta del restaurante.
Se utiliza para dar a los comensales la oportunidad de que puedan probar una gran variedad de platos elegidos por el chef. Y algunos de ellos suelen llevar algunas técnicas de gastronomía molecular, como la esferificación, espuma, deconstrucción, etc.
Menú concertado
Es un menú que el cliente ha contratado con antelación y concertado con el chef del restaurante, tanto en el precio como en la composición del menú. Este tipo de menú es el más usado para grandes grupos en catering y eventos. Y se pueden tener varios menús disponibles preparados con anterioridad, para poder ofrecerles alguna idea inicial a los clientes.
- Menú de bebidas: Un menú de bebidas es cualquier menú o sección de un menú que vende bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Una carta de vinos o una carta de cervezas pueden ser un buen ejemplo de este tipo de menú. Incluso puede haber sugerencias sobre qué vinos o cervezas acompañan mejor a algunos tipos de comida en particular.
- Menú de cócteles: Un menú de cócteles es un tipo específico de menú de bebidas o una sección de una carta de bebidas. Un buen menú de cócteles también debe incluir mocktails (cócteles sin alcohol) para aquellos clientes que no quieran beber alcohol. Como normal general, también deben incluir uno o dos cócteles de temporada.
- Menú de postres: El menú de postres, normalmente está separado del menú principal y es un menú que enumera solamente los postres. En estos menús de postres pueden incluirse postres especiales por los que el chef o el restaurante son muy conocidos. Por lo general, el menú de postres se presenta junto con el menú de bebidas nuevamente al finalizar el almuerzo o después de la cena.
- Menú de familia: Un menú de familia es un menú de bar o restaurante que está diseñado específicamente para los empleados u otros miembros del sector restaurantero. Estos menús de comida se elaboran con productos especiales de alimentos y bebidas que son de bajo costo y que no están disponibles públicamente al consumidor.
(Con información de Nelson Rafael Bustamante Abidar)
